Декстроза (фруктоза) – синоним более привычного слова «D-глюкоза» или «виноградный сахар», представляет собой оптический правовращающийся изомер глюкозы. Декстрозу часто применяют владельцы минипивоварен, потому что она прекрасно подходит для любых солодовых сусел. В процессе расщепления сахара до декстрозы, дрожжами генерируются ферменты, которые именуются сивушными маслами и отрицательно влияющие на качество получаемого пива.
Применение декстрозы в качестве базы для сусла и в ходе брожения весьма существенно насыщает и повышает вкусовые характеристики самодельного пива, нейтрализует сивушные привкусы, способствует формированию устойчивой пенной шапки, стимулирует естественное осветление. При использовании солодовых концентратов используют декстрозу в расчете 1 кг. декстрозы на 23-25 литров подготовленного раствора. Декстрозу так же используют при карбонизации пива, добавляется перед розливом по бутылкам из расчета 8-9 гр. на литр.
Самогонщики используют декстрозу вместо обыкновенного сахара по одной простой причине - критически важной для получения хорошего напитка! А именно, во время брожения при использовании традиционного сахара происходит ферментация, этот химический процесс сопутствует расщеплению сахара на спирт углекислый газ, спирт - нужен, углекислый газ - выводится через гидрозатвор, однако, помимо этих компонентов начинают выделятся сивушные масла. Когда брага для самогона стоит на декстрозе ферментации не происходит, то есть выделяются всего-лишь 2 компонента - спирт и углекислый газ. Таким образом, подготовленный к перегонке продукт будет уже максимально чистым и без примесей.
